La cannelle est une épice très appréciée dans le monde entier pour son arôme distinctif et ses nombreuses utilisations culinaires. Cependant, il existe certains aspects importants à connaître sur la cannelle, tels que les risques de fraude associés à sa commercialisation et le taux de coumarine qu’elle peut contenir. Dans cet article, nous allons explorer en détail ces aspects afin de vous informer sur la cannelle et vous aider à prendre des décisions éclairées lors de son utilisation.
La cannelle est dérivée de l’écorce intérieure de l’arbre de cannelle, originaire principalement du Sri Lanka, mais également cultivé dans d’autres régions tropicales. Elle est disponible sous différentes formes, notamment en bâtonnets ou en poudre. La cannelle est largement utilisée dans la cuisine pour son goût chaud, sucré et légèrement épicé. Elle est souvent utilisée dans les pâtisseries, les boissons chaudes, les plats à base de viande et les plats salés.
En outre, il est important de noter qu’il existe plusieurs variétés de cannelle, chacune avec ses caractéristiques distinctes. Les quatre principales variétés de cannelle sont :
- Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum)
- Cannelle de Cassia (Cinnamomum cassia)
- Cannelle de Saigon (Cinnamomum loureiroi)
- Cannelle d’Indonésie (Cinnamomum burmannii)
L’identification précise des différentes variétés de cannelle repose sur des caractéristiques botaniques spécifiques, telles que la structure de l’écorce, la forme des feuilles et les composés chimiques présents. Les experts en botanique et les laboratoires spécialisés utilisent ces caractéristiques pour distinguer les différentes variétés et garantir l’authenticité des produits à base de cannelle.
Malheureusement, la cannelle est sujette à des risques de fraude. La demande mondiale élevée et la valeur élevée de l’épice en font une cible attrayante pour les contrefacteurs. La fraude la plus courante est la substitution de la cannelle véritable par des variétés moins chères ou par d’autres écorces similaires. Par exemple, la cannelle de Cassia, souvent vendue comme cannelle, est une variété moins chère et de qualité inférieure, provenant généralement de Chine ou de l’Indonésie.
Un autre aspect important à prendre en compte lors de l’utilisation de la cannelle est le taux de coumarine qu’elle peut contenir. La coumarine est un composé naturellement présent dans certaines plantes, y compris la cannelle. À des doses élevées, la coumarine peut être toxique pour le foie et présenter des risques pour la santé. La cannelle de Cassia, la variété la plus couramment disponible sur le marché, contient des niveaux plus élevés de coumarine par rapport à la cannelle de Ceylan, qui est considérée comme la véritable cannelle. Des études ont montré que la consommation régulière de grandes quantités de cannelle de Cassia peut dépasser les seuils de sécurité recommandés pour la coumarine. Il est donc préférable de limiter l’apport en cannelle de Cassia, en particulier pour les personnes ayant des problèmes de santé préexistants.
Il est essentiel d’être conscient des risques de fraude associés à la cannelle et de surveiller attentivement le taux de coumarine qu’elle peut contenir. Toutefois, pour faciliter cette tâche et garantir la sécurité des consommateurs, des initiatives de contrôle de qualité et d’analyse sont mises en place. Dans ce contexte, LPPAM-ALL PHYTO, vous propose de s’assurer que vous travaillez bien avec la cannelle désirée et contrôle le taux de coumarine dans le cadre de vos plans de contrôle.
